Rinasce il pasticcino alle mandorle di Galciana all’alkermes: nasce il “Galcianotto”
Dalla tradizione contadina un dolce identitario che recupera l’antica ricetta aromatizzata all’alkermes – degustazione gratuita il 30 marzo ore 18.30 al Bar Biribaola di GalcianaDalla tradizione contadina un dolce identitario che recupera l’antica ricetta aromatizzata all’alkermes – degustazione gratuita il 30 marzo ore 18.30 al Bar Biribaola di Galciana
GALCIANA (Prato), 26 marzo 2026
L’Associazione Galciana Sviluppo annuncia la nascita del Galcianotto, il pasticcino alle mandorle tipico di Galciana che rinasce oggi recuperando un’antica ricetta locale arricchita da un elemento distintivo: l’aroma dell’alkermes, storicamente utilizzato nella preparazione e oggi impiegato nella sua versione artigianale più autentica, realizzata secondo i principi della ricetta storica del XVIII secolo dall’Opificio Nunquam, già partner di Galciana Sviluppo, che utilizza ingredienti naturali e metodi tradizionali in continuità con la cultura liquoristica del territorio.
Il Galcianotto affonda le sue radici tra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento, in un contesto rurale documentato anche dalle Carte Leopoldine, che raccontano un territorio caratterizzato da coltivazioni miste e dalla presenza diffusa di mandorli. Le mandorle, trasformate in farina nelle case contadine, erano alla base di semplici ma preziosi pasticcini di frolla, preparati soprattutto nelle occasioni di festa.
Un elemento unico della tradizione galcianese è legato proprio all’utilizzo dell’alkermes. Secondo una memoria tramandata nel paese, durante la Grande Guerra un giovane soldato galcianese apprese da un commilitone siciliano l’uso di liquori per arricchire i dolci alle mandorle. Tornato a casa, fu la madre a reinterpretare quel suggerimento scegliendo l’alkermes, già diffuso nel territorio pratese, dando così vita a una variante che è rimasta nel ricordo collettivo.
Con il passare del tempo questa preparazione è andata progressivamente scomparendo. Oggi, grazie a un attento lavoro di ricerca storica e alle testimonianze degli anziani del paese, Galciana Sviluppo ha recuperato e ricostruito la ricetta originale, restituendole identità e riconoscibilità attraverso un nuovo nome: Galcianotto.
La produzione è affidata a MONTALGETO – Bottega Pasta Fresca, in via Andrea Costa 55 a Galciana, che realizza il pasticcino nel rispetto della tradizione recuperata. Il Galcianotto sarà disponibile nei principali bar del territorio, pronto a riportare sulle tavole un sapore autentico, fatto di storia, memoria e cultura locale.
Per celebrare questa rinascita, è previsto un momento aperto alla cittadinanza con degustazione gratuita il 30 marzo 2026 alle ore 18.30 presso:
📍 Bar Biribaola
Via Renato Mannocci, 22 – Galciana (PO)
📅 30 marzo 2026
🕕 Ore 18:30 – 20:00
☎️ Tel. 0574 661729
Con questa iniziativa, Galciana Sviluppo prosegue il proprio impegno nella valorizzazione dei saperi tradizionali, restituendo alla comunità un simbolo identitario che unisce passato e futuro.
Galciana Sviluppo A.P.S.
Ufficio Stampa
🔹 Dove acquistare il Galcianotto
🛍️ Per i privati, il prodotto è disponibile presso i seguenti esercizi:
📍 Bar Biribaola
Via Renato Mannocci, 22 – 59100 Galciana (PO)
☎️ Tel. 0574 661729
📍 MONTALGETO – Bottega Pasta Fresca
Via Andrea Costa, 55 – 59100 Galciana (PO)
☎️ Tel. 0574 660065
📍 MONTALGETO – Gastronomia
Via Roma, 308/c – 59100 Grignano (PO)
☎️ Tel. 0574 961250
🏢 Per aziende ed esercizi della ristorazione, è possibile effettuare ordini rivolgendosi direttamente a:
📍 MONTALGETO
Bottega Pasta Fresca – Via Andrea Costa, 55 – 59100 Galciana (PO)
☎️ Tel. 0574 660065
Gastronomia – Via Roma, 308/c – 59100 Grignano (PO)
☎️ Tel. 0574 961250
