Mortadella di Galciana dal 1923
La Mortadella di Galciana è un prodotto di salumeria che appartiene alla famiglia degli insaccati cotti, la cui storia trova origine tra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento del secolo scorso.
Quello che oggi è un pregiato e ricercato insaccato ha umili origini, essendo stato ideato per recuperare le carni scartate nella preparazione dei salami e i tagli suini di seconda scelta.
Grazie alle testimonianze dirette di alcune persone anziane che risiedono ancora in questa frazione e attraverso ricerche approfondite negli archivi storici del Comune di Prato, è emerso che nel territorio di Galciana, tra il 1880 e il 1940, operavano almeno tre laboratori specializzati nella produzione di salumi, tra i quali, appunto, una mortadella locale. Questi laboratori erano situati tra le località “i Trebbi”, “il Fondaccio” e nelle vicinanze de “i Frussi”, in prossimità del paese di San Paolo.
L’anno di svolta per questo insaccato di forma cilindrica che assomiglia a un salame è il 1923, quando un gruppo selezionato di norcini di Galciana decise di uniformare i modelli produttivi utilizzati da ogni singolo laboratorio e creare una mortadella unica nel suo genere, utilizzando una combinazione segreta di spezie e liquori. La notorietà della Mortadella di Galciana crebbe rapidamente nel periodo a cavallo tra i due conflitti mondiali, ma la sua produzione fu interrotta durante la Seconda Guerra Mondiale e mai ripresa, almeno fino al 2023.
In occasione del “centenario” di questo insaccato, Galciana ha deciso di dare una seconda vita alla Mortadella di Galciana e, grazie all’impegno e alle indagini condotte da esperti del settore, la ricetta originale è stata quasi completamente recuperata. Gli ingredienti e le modalità di preparazione, custodi di autenticità e tradizione, sono stati finalmente svelati.
Presentata al pubblico nel luglio del 2023, in occasione del Luglio Galcianese e di alcuni selezionatissimi eventi gastronomici, la Mortadella di Galciana ha incontrato immediatamente il plauso dei consumatori.
Galciana Sviluppo ha voluto aggiungere un tocco di innovazione e di creatività alla ricetta originale per intercettare il gusto delle nuove generazioni che non gradiscono un eccessivo utilizzo di spezie o aromi troppo pungenti. La Mortadella di Galciana, inoltre, oggi è realizzata solo con carni di primissima scelta e caratterizzata con bacche di ginepro e Vermouth Rosè di Prato.
Nel luglio 2025 è stato completato il disciplinare di produzione della Mortadella di Galciana, un passaggio fondamentale per definire in maniera chiara e condivisa le caratteristiche e le modalità di preparazione di questo insaccato, garantendone autenticità, qualità e continuità nel tempo.
Grazie a questo disciplinare, l’Associazione Galciana Sviluppo potrà avviare le procedure per ottenere importanti strumenti di tutela e valorizzazione: il P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), riconoscimento nazionale che certifica prodotti legati alla tradizione gastronomica italiana e ne promuove la storia e l’identità territoriale, e la De.Co. (Denominazione Comunale), marchio comunale che sancisce l’origine e l’unicità del prodotto nel contesto locale, favorendone la conoscenza e la diffusione sul territorio.
La Mortadella di Galciana ® è riconoscibile grazie al logo identificativo, simbolo di autenticità e tradizione locale.
🔹 Dove acquistare la Mortadella di Galciana
🛍️ Per i privati, il prodotto è disponibile presso i seguenti esercizi:
📍 Bar Biribaola
Via Renato Mannocci, 22 – 59100 Galciana (PO)
☎️ Tel. 0574 661729
📍 Misericordia di Galciana
Via Giovanni Pieraccioli, 52 – 59100 Galciana (PO)
☎️ Tel. 0574 812617
📍 Club House SSD Galcianese Calcio (degustazione in loco)
Via Galcianese s.n.c. – 59100 Galciana (PO)
☎️ Sig.ra Alba 389 683 6643
🏢 Per aziende ed esercizi della ristorazione, è possibile effettuare ordini rivolgendosi direttamente a:
📍 Macelleria e Salumificio Trono snc
Piazza della Chiesa, 4 – 59025 Migliana (PO)
☎️ Tel. 0574 981749 | 📧 salumificiotrono@gmail.com
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