Composte di Galciana dal 1890
STORIA – Marmefico di Galciana
Tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, nella tenuta del Fondaccio, dove oggi sorge il complesso scolastico Gandhi, si estendevano ampi campi coltivati con diverse piante e alberi da frutto, tra cui splendidi alberi di fico.
Le donne del paese, una volta raccolti i frutti, preparavano una marmellata di fichi dal gusto unico, arricchita con spezie che ne favorivano la conservazione nel tempo. Questo antico procedimento permetteva di preservare la bontà dei fichi e il sapore autentico della tradizione galcianese, rendendo la marmellata un prodotto prezioso e apprezzato da tutta la comunità.
Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la tradizione della preparazione della marmellata iniziò a scomparire. L’espansione urbanistica del paese ridusse drasticamente la presenza di alberi di fico, la tenuta del Fondaccio si ridusse quasi del tutto, e l’avvento dei tempi moderni insieme al cambiamento socioculturale portarono a lasciare queste lavorazioni alle aziende agricole professionistiche, abbandonando l’antica pratica domestica.
Grazie a una ricerca storica approfondita, Galciana Sviluppo è riuscita a recuperare le antiche ricette della marmellata di fichi, riportandole alla luce e reinterpretandole in chiave contemporanea. La produzione è stata affidata all’Azienda Agricola Le Bontà di Paola di Emanuele Apruzzese, che oggi realizza il prodotto valorizzando la qualità delle materie prime locali e il legame con il territorio.
Invece di riproporre una classica marmellata da colazione, si è scelto di riformulare le preparazioni originarie trasformandole in composte pensate per l’abbinamento con i formaggi. Le ricette storiche sono state quindi arricchite nella componente fruttata e bilanciate nei sapori, mantenendo però intatta la loro identità tradizionale.
Le ricerche hanno inoltre evidenziato come in passato esistessero diverse varianti di preparazione, ciascuna caratterizzata da specifiche spezie e aromi. Partendo da questa eredità, sono state recuperate e reinterpretate due versioni, oggi proposte come:
MARMEFICO DI GALCIANA – Composta di fichi aromatizzata con peperoncino, noce moscata e cannella (Ideale per formaggi semistagionati e semifreschi);
MARMEFICO DI GALCIANA – Composta di fichi aromatizzata con arancia amara caramellata e pepe nero (Ideale per formaggi semistagionati e semifreschi).
Queste preparazioni offrono un profilo aromatico raffinato e distintivo, pensato per esaltare l’abbinamento con i formaggi, mantenendo vivo al tempo stesso il legame con la tradizione e la memoria del territorio.
STORIA – Marmecipo di Galciana
Tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, nei cortili e negli orti di Galciana, le famiglie coltivavano con cura cipolle locali di eccellente qualità, particolarmente adatte a lunghe conservazioni. Le donne del paese, dopo averle raccolte, le trasformavano in una marmellata dolce e saporita, arricchendola con zucchero e spezie che ne esaltavano il sapore e ne garantivano la durata. Questo antico procedimento consentiva di conservare il gusto autentico delle cipolle galcianesi, rendendo il prodotto un elemento prezioso nelle cucine locali.
Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la tradizione della preparazione della marmellata di cipolle iniziò a scomparire. L’urbanizzazione del territorio e i cambiamenti nelle abitudini alimentari portarono a ridurre la coltivazione delle cipolle locali, e la lavorazione domestica venne gradualmente abbandonata, lasciando spazio a produzioni artigianali e industriali più standardizzate.
Grazie a una ricerca storica accurata, Galciana Sviluppo è riuscita a recuperare le antiche ricette della marmellata di cipolle di Galciana, riportandole alla luce e reinterpretandole in chiave contemporanea. La produzione è stata affidata all’Azienda Agricola Le Bontà di Paola di Emanuele Apruzzese, che oggi realizza il prodotto valorizzando la qualità delle cipolle locali e il legame con il territorio.
Invece di riproporre una classica marmellata, si è scelto di riformulare le preparazioni originarie trasformandole in composte pensate per l’abbinamento con i formaggi. Le ricette storiche sono state quindi arricchite e riequilibrate nei sapori, mantenendo però intatta la loro identità tradizionale.
Le ricerche hanno inoltre evidenziato come in passato esistessero diverse varianti di preparazione, ciascuna caratterizzata da specifici aromi e spezie. Partendo da questa eredità, sono state recuperate e reinterpretate due versioni, oggi proposte come:
MARMECIPO DI GALCIANA – Composta di cipolle caramellate aromatizzata con vino rosso, aceto balsamico, miele, scorze di limone caramellato e pepe nero (Ideale per formaggi stagionati e piccanti);
MARMECIPO DI GALCIANA – Composta di cipolle caramellate aromatizzata con vino rosso, aceto balsamico, miele, foglie di alloro e chiodi di garofano (Ideale per carni suine, formaggi stagionati e piccanti).
Queste preparazioni offrono un profilo aromatico ricco e distintivo, pensato per esaltare l’abbinamento con i formaggi, mantenendo viva la memoria di un’antica eccellenza galcianese.
Le Composte di Galciana ® sono riconoscibili grazie al logo identificativo, simbolo di autenticità e tradizione locale.
🔹 Prezzi consigliati al pubblico
Barattolo da 50g 3,00 Euro (Soci 2,50 Euro) – Confezione da 4 Barattoli da 50g 10,80 Euro (Soci 9,00 Euro)
Barattolo da 90g 5,00 Euro (Soci 4,00 Euro)
Barattolo da 200g 7,00 Euro (Soci 5,00 Euro)
🔹 Dove acquistare le Composte per formaggi di Galciana
🛍️ Per i privati, il prodotto è disponibile presso i seguenti esercizi:
📍 Bar Biribaola
Via Renato Mannocci, 22 – 59100 Galciana (PO)
☎️ Tel. 0574 661729
📍 MONTALGETO – Bottega Pasta Fresca
Via Andrea Costa, 55 – 59100 Galciana (PO)
☎️ Tel. 0574 660065
📍 MONTALGETO – Gastronomia
Via Roma, 308/c – 59100 Grignano (PO)
☎️ Tel. 0574 961250
📍 Le Bontà di Paola di Emanuele Apruzzese
Via di Valle, 1 – 50065 Pontassieve (FI)
☎️ Tel. 331 8065471 – 329 1922327
🏢 Per aziende ed esercizi della ristorazione, è possibile effettuare ordini rivolgendosi direttamente a:
📍 Le Bontà di Paola di Emanuele Apruzzese
Via di Valle, 1 – 50065 Pontassieve (FI)
☎️ Tel. 331 8065471 – 329 1922327
